Les abattoirs étaient situés boulevard des Princes (Actuel boulevard Jean Jaures). Ils sont inaugurés le 2 juillet 1819 par le maire, Florizel Louis de Drouin, comte de Rocheplatte. Au centre, un grand pavillon pour l'abattage des bêtes. De part et d'autres on trouve des bergeries avant de s'enfiler vers écuries, étables et porcheries.

En face de l'abattoir, s'étalaient des parcs à bestiaux destinés aux jours de marché (le vendredi). Les abattoirs, rapidement trop exigus, seront déplacés Faubourg Madeleine en 1913.