Cette très vieille rue incluse dans la première enceinte accèdait aux quais au delà des fortifications par le "Guichet de Froidure". La rue s'appelait alors rue de la Froidure. A cette époque où la mort était "banalisée", le mot froidure signifiait mort, refroidir et par extension, tuer. Les bouchers y avaient donc toute leur place.

Elle prit le nom de rue des Bouchers quand ces derniers s'y installèrent. Le passage des Porteaux permettait de communiquer avec la rue des Tanneurs avec ses tanneries et corroiries (préparation du cuir après le tannage). Les bouchers ainsi étaient à proximité des acheteurs de peaux et dans une belle rue en pente vers la Loire pour évacuer le sang des animaux.